2011 Horst Sauer Escherndorfer Fürstenberg Silvaner Kabinett trocken

Silvaner ei kuulu tunnetuimpien rypäleiden joukkoon. Itseasiassa, jos minulta olisi kysytty WSET Advanced -kurssin loppukokeessa lähes mitä vaan koskien Silvaneria, tuskin olisin osannut vastata mitään. Vanhemmalle kansalle Silvaner on voinut tulla tutuksi yhtenä Libiksen rypäleistä, mutta se ei anna aivan oikeaa kuvaa sen potenttiaalista.

horst-sauer

Joskus Saksan viljeillyimmän rypäleen maine kärsi juurikin Libiksen ylituotannosta. Nykyisin Frankenissa erinomaisesti viihtyvä Silvaner yltää parhaimmillaan saksalaisten huippuviinien kastiin. Yksi parhaista Silvanerin tuottajista Saksassa on ehdottomasti Horst Sauer, jonka vajaat 14 ha Escherndorfin kylän kupeessa tuottaa noin 140 000 pulloa vuodessa. Hänen kellarinsa on rakennettu kolmeen kerrokseen ja hyödyntää maan painovoimaa viininvalmistuksessa ja minimoinut pumppujen käytön. Happi ei tunnetusti sovi viiniin, eikä etenkään valkoviiniin, ja kun miettii, miten pumput toimivat niin ymmärtää mitä hyötyä tästä on.

2011 Horst Sauer Escherndorfer Fürstenberg Silvaner Kabinett trocken on 100 % Silvaner. Vaalean kellertävä väri. Tuoksussa on kypsää ananasta, vihreää omenaa ja sitrusta. Täysin kuiva viini on raikas ja siinä on erinomainen hapokkuus. Mausta myötäilee tuoksua. Ensimmäistä kertaa kun sain tätä sokkona eteeni kuvittelin sen olevan Rieslingiä, enkä ole ainoa, joka on mennyt kompaan tämän kanssa. Melko suoraviivainen, hyvä hedelmäisyys ja erinomainen balanssi. Ehdottomasti tutustumisen arvoinen etenkin parsan kanssa – eikä se tee isoa lovea lompakkoon. Tällä hetkellä Silvaner yhdessä Weißburgunderin kanssa lukeutuvat ehdottomiin lempirypäleisiin saksalaisten viinien saralla. (10€ Gourmondo)

Mainokset

Weingut Odinstal

Heinäkuussa lähdin parin ystäväni kanssa muuttoreissulle Saksaan. Kun tavarat oli jätetty päätepisteeseen, oli aika suunnata viinitiloille. Yksi mieleenpainuvimmista oli Weingut Odinstal. Tila sijaitsee 350 metrin korkeudessa Pfalzin Wachenheimissä aivan keskellä metsää. GPS:kin meinasin lopettaa yhteistyön, kun lähdimme kipuamaan kinttupolkua kohti tiluksia.

weingutodinstal-1

Henselin perhe osti historiallisen kartanon vuonna 1996 ja palkkasivat Andreas Schumannin vuonna 2004 viinitekijäkseen. Tila on ollut luomua vuodesta 1980, mutta Andreaksen myötä se on muuttunut täysin biodynaamiseksi.

”Hienot viinit syntyvät aina luonnon kanssa, eikä sitä vastaan”,  www.odinstal.de

weingutodinstal-4

weingutodinstal-6

Vastassa ollut iloinen Andreas (kuvassa yllä) puhui erittäin omistautuneesti alueen eri maaperistä, preparaateista (kuvassa oikealla yhden peraparaatin valmistukseen tarvittava raaka-aine) ja luonnonmukaisuudesta. Häneltä tuntui löytyvän perustelu jokaiseen tehtyyn valintaan, koski se sitten ruiskutuksia, köynnösten hoitamista tai viinin valmistusta. He keräävät sadeveden altaisiin, poimivat nokkosia, kamomillaa sekä tammenkuorta, joista valmistetaan sadeveden kanssa preparaatteja, kunhan vesi on ensin dynamisoitu.

Vain 5 hehtaarin alalta löytyy neljä erilaista maaperää: basalt, muschelkalk, buntsandstein ja keuper, joista jokainen tuo viineihin oman vivahteensa. Myös normaalia korkeammalla sijaitsevien tarhojen mikroilmasto on viileämpi kuin laakson pohjalla, mutta rypäleet onnistuvat kuitenkin kypsymään rinteillä muiden paikallisten viljelijöiden epäilyksistä huolimatta.

weingutodinstal-7

Maistelut aloitettiin luonnollisesti kuohuvalla. Rieslingistä tehdystä ja pelkästään magnumpulloina saatava kupliva oli positiivinen yllätys. Perinteisellä metodilla valmistettu ja 15 kuukauden kruunukorkin alla pito olivat pyöristäneet viinin herkullisen raikkaaksi pakkaukseksi. Viinissä oli vielä muutama gramma sokeria jäljellä, mutta Adreas tahtoo kehittää kuohuvan rutikuivaan suuntaan. Vertailuksi tarjottu non-dosage –kokeiluversio osoitti, että oikeaan suuntaan oltiin menossa.

weingutodinstal-9

Jatkoimme Silvanerilla ja Weisser Burgunderilla eri maaperiin tutustumista, kunnes päästiin Rieslingien kimppuun. Viinit olivat puhtaita, rehellisiä ja ennen kaikkea herkullisia. Kaukana kikkailusta. Viinit vaativat dekantoimisen ja kaipaavat selvästi ruokaa kaverikseen. Loppuun Andreas tahtoi vielä tarjota ehdottomasti erikoisinta viiniä mitä eteeni on sattunut. Ampforoissa valmistettua Silvaneria, joka on kerätty minimal pruning –köynnöksistä (kuva alempana). Perusviinin sekaan oli laitettu vielä 40 kiloa rypäleitä sekaan antamaan lisää syvyyttä viiniin. Sangen harvinainen kuriositeetti, josta löytyi syvyyttä ja persoonaa vaikka muille jakaa.

weingutodinstal-10

Jos nyt ei juuri ole matkustamassa Saksaan, niin suuntaa hieman lähemmäksi.  Kööpenhaminassa on mahdollista maistella Odinstalin huiketa viinejä yli kymmenessä ravintolassa, joista esimerkiksi Noma on ottanut tilan viinit listalleen.

 

Create a website or blog at WordPress.com

Ylös ↑